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7 adobos de carne de res caseros que aumentan los nutrientes en su comida


No has sacado tu parka del armario en semanas, y está a la luz hasta bien pasada la cena. La temporada de la parrilla ha vuelto, muchachos. Y ya sea que te gusten las hamburguesas o los kebabs, este es el año en que mejorarás tu juego de cocina al aire libre. Eso significa dominar el arte de la marinada.

¿Por qué? Porque no queremos que arruines una cena saludable al darle sabor a tus recetas de carne de res favoritas con adobos comprados en la tienda cargados de azúcar e ingredientes procesados. Estos deliciosos baños de sabor no solo hacen que su carne tenga un sabor extra bueno, sino que también ayudan a mantener las proteínas húmedas y tiernas, dice Rachel Begun, M.S., R.D., defensora de la nutrición y chef natural certificada.

Lo mejor de todo, preparar una excelente no requiere mucho trabajo adicional. De hecho, ni siquiera necesitas una receta. Al apegarse a una fórmula simple, puede soltar y combinar sus propios combos de sabores creativos con lo que tenga a mano. Estos son los cinco componentes que necesita cada marinada deliciosa, además de algunas ideas sabrosas para ayudarlo a comenzar.

Gordo

Lo que es: Piense en aceites (oliva o canola) o incluso yogurt con toda la grasa o leche de coco.
Por qué es importante: Esto es lo que cubrirá tu carne para retener la humedad. La grasa también actúa como un portador de los otros agentes saborizantes en su marinada, ayudándolos a infundir su comida, dice Begun.
Cuánto cuesta: Use 2 partes de grasa por 1 parte de ácido.

Mantener su fuerza es esencial para una vida activa. Los nutrientes en la carne de res, como el zinc, el hierro y las proteínas, lo ayudan a mantenerse fuerte.
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Ácido

Lo que es: Cualquier tipo de vinagre: vino tinto, sidra de manzana, vino de arroz o jugo de cítricos balsámico o recién exprimido.
Por qué es importante: El ácido en su adobo ayudará a descomponer las proteínas, haciéndolas más tiernas, dice Begun. La acidez también ayudará a cortar la grasa, por lo que su plato terminado se siente ligero.
Cuánto cuesta: Use 1 parte de ácido por 2 partes de grasa.

Hierbas y especias

Lo que ellos son: El ajo, el jengibre, las chalotas, las hierbas frescas o secas, las especias y los pimientos picantes (como los chipotles) funcionan aquí.
Por qué son importantes: Le dan a su adobo mucho sabor, sin la necesidad de toneladas de azúcar o sal. Use al menos uno, pero por simplicidad, no necesita más de cuatro.
Cuánto cuesta: En general, los sabores en la marinada deben ser bastante fuertes, así es como infundirán la comida. Pero no hay una cantidad correcta o incorrecta. Es realmente al gusto, dice Begun.

Edulcorantes

Lo que ellos son: El azúcar, la miel, la melaza, el jarabe de arce o incluso el jugo de frutas son excelentes en los adobos.
Por qué son importantes: Los edulcorantes pueden ayudar a equilibrar la sal y el ácido en la marinada, dándole un sabor más completo, dice Begun.
Cuánto cuesta: De nuevo, no hay una cantidad correcta o incorrecta, pero generalmente no necesita mucho. Para una marinada con 1/2 taza de grasa y 1/4 taza de ácido, una cucharada o dos es suficiente, dependiendo del perfil de sabor que esté buscando. (Los adobos a la barbacoa o al estilo asiático tienden a ser un poco más dulces).

Sal

Lo que es: Esto se explica por sí mismo, pero tenga en cuenta que la salsa de soja baja en sodio también funciona aquí.
Por qué es importante: Una pizca o dos es el toque final que ayudará a resaltar los sabores de sus otros ingredientes de marinada, y sus proteínas o verduras.
Cuánto cuesta: Para una marinada con 1/2 taza de aceite y 1/4 taza de ácido, querrás alrededor de 1/2 cucharadita de sal o una cucharada de salsa de soja baja en sodio.

Ahora ya sabes casi todo lo que necesitas saber sobre cómo hacer una marinada de carne de res increíble. (Te dije que era fácil). Pero si estás buscando algo de inspiración de sabor, deja que estos combos sean tu guía. Cada uno hace suficiente para marinar 1 1/2 libras de carne de res.

1. Hierba chalota

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1/2 taza de aceite de oliva 1/4 taza de vinagre de vino blanco2 cucharadas de perejil fresco picado2 cucharadas de cebollino fresco picado2 chalotes picados1 1/2 cucharadita de azúcar1 / 2 cucharadita de sal

2. griego cremoso

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1/2 taza de yogur natural sin grasa1 / 4 taza de jugo de limón recién exprimido2 cucharadas de eneldo fresco picado2 cucharadas de orégano fresco picado2 dientes de ajo picado1 cucharada de miel1 / 2 cucharadita de sal

3. Lima chipotle

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1/2 taza de aceite de canola1 / 4 taza de jugo de lima recién exprimido2 cucharadas de pimientos chipotle picados en adobo2 cucharadas de cilantro fresco picado1 cucharada de azúcar morena1 / 2 cucharadita de sal

4. BBQ ahumado

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1/2 taza de aceite de canola1 / 4 taza de vinagre de manzana2 cucharadas de pasta de tomate1 cucharada de pimentón ahumado1 cucharada de chile en polvo2 dientes de ajo picado2 cucharadas de jarabe de arce1 / 2 cucharadita de sal

5. Cebolleta de jengibre

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1/2 taza de aceite de canola1 / 4 taza de vinagre de vino de arroz2 cucharadas de jengibre recién rallado2 cucharadas de cebollín fresco picado2 cucharadas de mirin1 cucharada de salsa de soja baja en sodio

6. mostaza y miel

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1/2 taza de aceite de oliva 1/4 taza de vinagre de vino tinto2 cucharadas de mostaza Dijon2 cucharadas de perejil fresco picado2 cucharadas de miel1 / 2 cucharadita de sal

7. Coco picante tailandés

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1/2 taza de leche de coco con toda la grasa 1/4 taza de jugo de lima recién exprimido2 cucharadas de pasta de chile rojo tailandés2 cucharadas de cilantro fresco picado2 cucharadas de pimientos jalapeños picados1 cucharada de azúcar1 / 2 cucharadita de sal

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