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El secreto para hornear papas fritas perfectamente crujientes


Lo más probable es que probablemente ya sepas cómo hacer papas fritas. Mezcle las papas en rodajas con un poco de aceite, transfiéralas a una bandeja para hornear y hornee hasta que estén crujientes. Es tan fácil que tu perro probablemente podría hacerlo, si solo tu perro tuviera pulgares oponibles.

Entonces, ¿por qué nunca parecen ser tan dorados y deliciosos como esperabas?

Porque, como con todas las recetas aparentemente simples, hay una manera de hacer las cosas bien. No te preocupes, no es complicado. De hecho, ni siquiera necesitas una receta. Para hacer papas fritas realmente deliciosas, todo lo que necesita son los ingredientes correctos en las proporciones correctas, además de algunas técnicas básicas para lograr esa deliciosa textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Aquí te explicamos cómo hacerlo.

Opta por papas Russet viejas y simples. A diferencia de Yukon Golds o papas de piel roja, son almidonadas en lugar de cerosas. Y ese contenido de alto contenido de almidón es clave para ayudar a que sus alevines se queden crujientes por fuera mientras se mantienen esponjosos por dentro, dice Paul Malvone, chef ejecutivo del servicio de entrega de comida para hamburguesas BurgaBox.

Al igual que una gran papa frita, una gran papa frita necesita el equilibrio adecuado de corteza exterior crujiente para un centro suave y esponjoso. Para obtener eso, quieres rodajas de papa que tengan un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada, dice Malvone. Las papas fritas en rodajas más delgadas se quemarán antes de que terminen de cocinarse. Vuélvete más grueso y te desviarás hacia el territorio de la papa al horno.

La humedad en el exterior de las rodajas de papa hace que sea más difícil que el aceite se adhiera a la superficie. Y si el aceite no puede adherirse a la superficie, sus papas fritas no se dorarán. Dele a sus papas en rodajas una palmadita rápida con un papel o toalla de cocina para secarlas. Luego tíralos con un poco de maicena, dice Malvone. Puede sonar sorprendente, pero la maicena absorbe aún más humedad y ayuda a formar una capa externa en forma de costra que brindará la máxima nitidez. No necesita mucho, solo una cucharada por libra de papas.

No hay necesidad de mojar las papas en aceite. Pero cubrirlos con una fina capa de grasa es imprescindible para las papas fritas crujientes. "Si no usa ningún aceite, la textura será más suave, como una papa al horno", dice Malvone. Use 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva o de canola por libra de papas, y mezcle bien las rodajas de papa con el aceite para asegurarse de que cada pieza esté completamente cubierta.

Organice las rodajas de papa en una sola capa para que no se superpongan las piezas. (Si las piezas se superponen, use una segunda bandeja para hornear u hornee las papas en lotes). Los panes que no tienen suficiente espacio para respirar se vaporizarán en lugar de crujir, explica Malvone.

El calor, y en abundancia, hace que las papas fritas estén crujientes por fuera y cremosas por dentro. La temperatura mágica es de 450 Fahrenheit, dice Malvone. Solo asegúrese de que su horno haya terminado de precalentarse antes de colocar las papas fritas adentro. La temperatura súper alta hará que el exterior de las papas fritas comience a chisporrotear inmediatamente, enviándolas a la delicia de color marrón dorado.

Las papas fritas requieren poco mantenimiento una vez que están en el horno. Simplemente hornee durante 20 a 25 minutos hasta que estén crujientes y dorados por fuera y suaves por dentro. Y asegúrate de voltearlos a la mitad. Eso promoverá incluso el dorado, por lo que sus papas fritas terminadas son crujientes por todos lados en lugar de solo en la parte inferior, dice Malvone.

Probablemente no tenga muchos problemas aquí, pero asegúrese de servir sus papas fritas calientes del horno (preferiblemente con una pizca de sal marina para un sabor extra). Al igual que las papas fritas, las papas al horno comienzan a perder su crujiente tan pronto como se enfrían. ¡Así que date prisa y cava!

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