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¿Qué significa ir sin gluten en realidad?


En estos días, casi todos los alimentos que se te ocurran tienen una alternativa sin gluten, desde bagels hasta pasta y galletas Girl Scout. Heck, hemos redondeado nuestra porción justa de recetas de pizza, panqueques y muffins sin gluten. Sin embargo, su prevalencia ha dado lugar a muchos conceptos erróneos. A menudo, se considera libre de gluten como una moda pasajera, o en general se asocia con ser "saludable", y no todos se detienen a pensar en lo que realmente significa o por qué uno debería o no debería comerlo.

Estamos aquí para aclarar qué es el gluten, quién debe evitarlo y qué es De Verdad significa renunciar para siempre.

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¿Quién no debe comer gluten?

El gluten, que significa "pegamento" en latín, es una proteína que se encuentra principalmente en el trigo, el centeno y la cebada. Ayuda a cosas como la masa de pizza y la pasta a mantener su estructura, y para la mayoría de nosotros, comerla no es gran cosa. Pero ese no es el caso para todos.

Personas con enfermedad celíaca.

La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune en el que el gluten hace que el cuerpo ataque el intestino delgado. Esto puede provocar mucha hinchazón, dolor abdominal, diarrea crónica, pérdida de peso y fatiga. Para las personas que lo tienen (aproximadamente el 1 por ciento de la población de EE. UU.), Una dieta sin gluten no es una opción de estilo de vida, sino un plan de tratamiento prescrito por un médico. No solo tienen que evitar comer alimentos con gluten, sino que a menudo también deben estar atentos a la contaminación cruzada (cuando un alimento sin gluten entra en contacto con alimentos que contienen gluten), tanto en el hogar como en los restaurantes. Si sospecha que tiene enfermedad celíaca, es mejor consultar a un médico antes de probar una nueva dieta. Hágalo al revés: vaya sin gluten y luego vea un documento, y podría terminar con un resultado de prueba falso negativo.

Personas con sensibilidad al gluten.

Entre el 0.5 por ciento y el 6 por ciento de los estadounidenses tienen lo que se llama sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS), lo que significa que aunque no dan positivo para la enfermedad celíaca, experimentan muchos de los mismos síntomas (hinchazón, estreñimiento, diarrea) y esos los síntomas desaparecen (o mejoran) cuando eliminan el gluten de sus dietas. Esto es de lo que hablan las personas cuando dicen que tienen intolerancia al gluten. NCGS es bastante controvertido en el mundo de la alimentación y la nutrición, y algunos son escépticos de que la condición incluso exista. "No podemos analizarlo", dice Ayelet Schieber Goldhaber, RD, dietista en el Centro Médico Langone de la NYU. "La sensibilidad al gluten se basa realmente en los síntomas".

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¿Alguien puede ir sin gluten?

"No hay peligro directo para eliminar el gluten", dice Goldhaber.
"Pero cada vez que elimine un ingrediente, tenga cuidado de cómo lo está reemplazando".

Nuestros expertos recomiendan apegarse a los alimentos que son naturalmente libres de gluten: frutas, verduras, lácteos y proteínas magras. Y cuando compre alimentos envasados ​​sin gluten, revise la etiqueta para ver el contenido de sodio y azúcar.

Goldhaber también sugiere vigilar la ingesta de fibra (una dieta llena de frutas, verduras, quinua y otros granos sin gluten debería ser suficiente) y tomar un multivitamínico para asegurarse de obtener suficiente vitamina D.

La otra cosa a tener en cuenta es que si no tiene gluten y termina sintiéndose mejor, no es necesariamente porque tenga celíaco o NCGS. "Creo que definitivamente puede haber un efecto placebo", dice Jennifer Christman, R.D., gerente de nutrición de Medifast. "Estás pensando que te sentirás mejor y luego te sentirás mejor".

Lo que no es una dieta sin gluten

No es lo mismo que ir sin carbohidratos o sin granos.

Aunque el gluten se encuentra en varios alimentos ricos en carbohidratos, como el pan de trigo y la cebada, eliminarlo no es exactamente lo mismo que adoptar un estilo de vida bajo en carbohidratos.

"La fruta no contiene gluten, pero no es necesariamente un alimento bajo en carbohidratos", dice Christman. "Puede sustituir el gluten con algo como arroz o quinua, algo que naturalmente no contiene gluten".

De hecho, hay muchos granos integrales que contienen carbohidratos pero no gluten. Por ejemplo, puede buscar pasta de quinua, arroz y maíz, o panes y galletas hechas con trigo sarraceno o sorgo.

Cualquiera que sea su restricción dietética, Target quiere que tenga opciones simples y naturales. La versión para llevar de Justin de la clásica merienda después de la escuela no solo no contiene gluten, sino que también está hecha sin aditivos, productos químicos y conservantes. Compre la línea completa Made to Matter aquí.

No es solo renunciar al pan y la pasta.

El gluten puede aparecer en algunos lugares bastante inesperados. "Los alimentos comunes, como la salsa de soja, pueden contener trigo", dice Goldhaber.

El gluten también se puede encontrar en ciertos tipos de perros calientes, papas fritas, fiambres, barras de caramelo, aderezos para ensaladas e incluso huevos preparados. Y dado que las listas de ingredientes no suelen incluir la palabra gluten, puede ser difícil de detectar a menos que el paquete realmente diga que no contiene gluten.

"Desea buscar cosas que digan extracto de malta o sabor a malta", dice Christman. “El trigo, la cebada, el centeno y la levadura de cerveza contienen gluten. Y luego avena. Si no están etiquetados como sin gluten, podrían contener algo de gluten debido a la contaminación cruzada ".

También ten cuidado con cualquier cosa con las palabras almidón de trigo o espelta, Agrega Goldhaber.

Eso también vale para las bebidas. Estás libre para la noche de vino, y la mayoría de los licores fuertes también son seguros. Pero querrá abstenerse de cerveza y productos similares (cervezas, cervezas, etc.), que generalmente están hechos de cebada o centeno y no se destilan.

Afortunadamente hay entonces muchas más opciones sin gluten hoy que hace unos años, incluidas algunas cervezas bastante sabrosas.

No es automáticamente saludable.

Dejar el gluten no te da carta blanca para comer nada, siempre y cuando se ajuste a la dieta. "Una cookie es una cookie, ya sea libre de gluten o no", dice Goldhaber. “Podría tener azúcar y algunos aceites. Puedes comer pollo frito o papas fritas sin gluten. Realmente se trata de una alimentación saludable en general ".

Pero si recurre a los alimentos integrales y comienza a incorporar más frutas, verduras, proteínas magras y pescado en su dieta, bueno, esa es una buena idea para casi todos, dice Goldhaber.

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No necesariamente conduce a la pérdida de peso.

Tal vez haya escuchado a un amigo o una celebridad hablar sobre cuánto peso han perdido con una dieta libre de gluten. En realidad, es probable que no sea la ausencia de gluten lo que los hizo perder peso.

"Creo que muchas personas descubren que pierden peso, pero probablemente sea porque están eliminando una gran cantidad de azúcar y alimentos procesados ​​que también contienen muchas calorías", dice Goldhaber. "Realmente son las calorías las que marcan la diferencia, no el gluten".

La línea de fondo

Si decide eliminar el gluten, primero querrá hablar con un profesional, independientemente de su razón, dice Christman. "La gente puede autodiagnosticarse", dice ella. "Pero siempre alentamos a las personas a hablar con sus profesionales de la salud antes de comenzar una nueva dieta".
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