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Ensalada de duraznos y verduras


Las ensaladas no tienen que ser todo sobre las verduras. En este, los duraznos frescos y jugosos y las fresas dulces juegan un papel protagónico, con el apoyo de pepinos y almendras crujientes, garbanzos ricos en proteínas y aguacate cremoso. Toda vestida con una vinagreta balsámica blanca suave, esta ensalada se convertirá rápidamente en un alimento básico de verano.

Ingredientes

  • Para el Aliño:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
  • Sal marina
  • pimienta
  • Para ensalada:
  • 4 tazas de verduras mixtas
  • 1 taza de garbanzos
  • 1/2 Pepino inglés, cortado en media luna
  • 1 durazno, sin hueso y en rodajas
  • 8 fresas en rodajas
  • 1/2 aguacate pequeño, cortado en cubitos
  • 1/3 taza de almendras

Direcciones

  1. Batir los ingredientes del aderezo, sazonar al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.
  2. En un tazón grande, combine las verduras, los garbanzos y las rodajas de pepino. Rocíe el aderezo sobre la parte superior y revuelva para cubrir lo más uniformemente posible.
  3. Mezcle suavemente en duraznos, fresas, aguacate y almendras.
  4. Permita que la ensalada repose durante unos minutos antes de servir para que se desarrollen los sabores.