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Sopa cremosa de raíz de apio y puerro


La raíz de apio es una alternativa tan deliciosa a las papas blancas; Tiene una consistencia similar pero es menos almidón y, por lo tanto, tiene menos carbohidratos. Esta versión más ligera de sopa de puerro de papa es reconfortante y abundante, sin ninguna molestia intensa después de la cena.

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 raíz de apio grande, pelada y picada
  • 3 mangos, picados y enjuagados bien
  • 1 cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • sal
  • Pimienta negra
  • 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • Aceite de oliva, para decorar
  • Menta seca, para decorar
  • Hojuelas de pimiento rojo, para decorar

Direcciones

  1. En una olla grande a fuego medio-alto, agregue mantequilla, raíz de apio, puerros, cebolla y ajo. Sazone con sal al gusto y cocine durante 3 a 5 minutos, o hasta que la cebolla comience a ponerse transparente.
  2. Agregue la pimienta blanca y negra y el caldo de verduras. Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine por 20 minutos o hasta que los puerros estén tiernos. Retirar de la estufa y reservar para enfriar.
  3. Mezcle la mezcla enfriada y vuelva a calentar la olla.
  4. Sirva adornado con una llovizna de aceite de oliva, menta seca y hojuelas de pimiento rojo.