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Pastel vegano de zanahoria y calabacín


El postre puede ser una manera eficiente y deliciosa de obtener más porciones de vegetales por día, en realidad no. Ciertas verduras son una excelente base para panes, pasteles y magdalenas, solo piense en el pastel de zanahoria y el pan de calabaza. Puede ocultar las verduras en la mezcla o jugar con su dulzura inherente, como la que proporcionan las zanahorias. La siguiente receta para un pastel de calabacín y zanahoria es vegana, libre de azúcares refinados y harinas, y llena de fibra. El resultado es un pastel de pan que seguramente satisfará a todos los golosos.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de linaza molida
  • 1 taza de calabacín rallado
  • 1 taza de zanahoria rallada
  • 3/4 taza de azúcar de palma de coco
  • 1/4 taza de leche de coco
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1/4 taza de néctar de agave
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 1/2 tazas de harina de espelta
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de canela

Direcciones

  1. Precalentar el horno a 350 grados.
  2. En un tazón, mezcle la linaza con 1/4 taza más 2 cucharadas de agua para crear un "huevo" de lino.
  3. En un tazón grande, mezcle el calabacín, la zanahoria, el azúcar, la leche de coco, el aceite vegetal, el agave, el huevo de lino y la vainilla. Revuelva hasta que esté bien combinado. Dejar de lado.
  4. En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela. Agregue ingredientes secos a los ingredientes húmedos y doble hasta que se combinen uniformemente. Extienda la masa en una fuente para hornear sin engrasar de 13 por 9 pulgadas. Hornee durante 25 a 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.