Misceláneos

Pimientos rellenos de quinua vegana


Existe una idea errónea común de que una comida llena de verduras no hará un buen trabajo para llenarte y mantenerte satisfecho. ¡Esta comida que demostrará que los escépticos están equivocados! El relleno combina frijoles negros carnosos y quinua repleta de proteínas con espinacas, tomates y una mezcla de especias calientes.

Ingredientes

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, más más para sartén
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 3 tazas de espinacas picadas
  • 3 tazas de quinua cocida
  • 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 4 pimientos, cortados a la mitad a lo largo

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 375 grados. Cepille una fina capa de aceite de oliva en el fondo de una fuente para horno grande.
  2. En una sartén grande, saltee el aceite a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
  3. Agregue el ajo, el chile en polvo, el comino y el pimentón, sazone con sal y pimienta y cocine por otros 1 a 2 minutos.
  4. Agregue frijoles negros, espinacas, quinua y tomates, y mezcle para combinar completamente. Cocine hasta que la mezcla se caliente por completo, aproximadamente 5 minutos. Agregue el cilantro.
  5. Rellene los pimientos con relleno de quinua. Coloque los pimientos en una fuente para hornear preparada y cubra con papel de aluminio. Hornee por 25 minutos.

Ver el vídeo: Pimientos morrón rellenos de quinoa - Cocina Vegan Fácil (Junio 2020).