Misceláneos

Butternut Squash, Garbanzos y Kale Curry


Siempre que tenga algunos elementos esenciales de la despensa: leche de coco, caldo de pollo, salsa de pescado y pasta de curry, estará listo para hacer este plato único. (Nota: la salsa de pescado y la pasta de curry se pueden encontrar en el pasillo étnico de su tienda de comestibles local). La combinación saludable que encuentre aquí puede no encontrarse en el menú de su restaurante tailandés local, pero le garantizamos que lo inspirará a inventa tus propias combinaciones sabrosas de curry.

Ingredientes

  • 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco, dividida
  • 2 cucharadas de pasta de curry amarilla o roja, dividida
  • 1 cebolla picada
  • 1 calabaza moscada, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 manojo de col rizada, hojas rotas, tallos picados
  • 1 lata (14.5 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo o vegetales
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1-2 limas
  • 1/4 manojo de cilantro, picado (para servir)

Direcciones

  1. Calienta una cacerola de 3 cuartos o un horno holandés a fuego medio-alto. Vierta 1/2 lata de leche de coco y mezcle con 2 cucharadas de pasta de curry. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que esté fragante.
  2. Agregue la cebolla y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos. Agregue la calabaza moscada, los tallos de col rizada, los garbanzos, la mitad restante de la leche de coco, el caldo, la salsa de pescado y el azúcar morena. Cubra y deje hervir.
  3. Baje el fuego a fuego lento y cocine sin tapar durante 8 a 10 minutos adicionales. Agregue las hojas de col rizada y cocine por otros 2 a 3 minutos.
  4. Para terminar el curry, exprima el jugo de 1/2 lima. Sazone al gusto (más salsa de pescado si no es lo suficientemente salada, azúcar moreno si no es lo suficientemente dulce o jugo de limón si no es lo suficientemente agrio).
  5. Servir con rodajas de limón y cilantro.


Ver el vídeo: Kale & Chickpea Curry Recipe (Julio 2021).