Misceláneos

Quinua Con Pesto De Brócoli Y Aguacate


No solo verde y satisfactorio, esta comida también requiere un esfuerzo mínimo para prepararse. Está lleno de ingredientes saludables y limpios como la quinua y el aguacate. Aunque requiere champiñones y piñones, puede agregar verduras o nueces adicionales que desee.

Ingredientes

  • 1/2 taza de quinua
  • 2 cabezas de brócoli picado
  • 2 dientes de ajo (agregue más o menos según su gusto)
  • 1/4 taza de aceite de oliva, dividido
  • Sal marina
  • 1 aguacate
  • 3 onzas de queso parmesano, cortado en trozos pequeños
  • Jugo de limón (opcional)
  • 2 cucharadas de piñones o almendras
  • 1/2 cucharada de mantequilla
  • 1/4 libra de champiñones, en rodajas

Direcciones

  1. Enjuague bien la quinua en un tamiz de malla fina durante aproximadamente dos minutos.
  2. Coloque la quinua enjuagada en una cacerola pequeña con 1 taza de agua y hierva. Reduzca el fuego a bajo, cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  3. Apaga el fuego y deja la sartén tapada por 5 minutos. Destape y esponje con un tenedor. Transfiera a un tazón y reserve.
  4. Precaliente el horno a 425 grados. Mezcle el brócoli picado y el ajo con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con sal marina. Ase de 15 a 20 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que empiece a dorarse. Coloque 1/2 taza de brócoli a un lado.
  5. Agregue el resto de brócoli, ajo, aguacate, parmesano y las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a una licuadora de alta potencia o procesador de alimentos, y mezcle hasta que se forme un puré suave. Pruebe y sazone con sal. Agregue el jugo de limón una cucharadita a la vez, si está usando.
  6. Mezcle 1/2 taza de pesto de brócoli y brócoli reservado en la quinua cocida. Ponga a un lado cualquier pesto restante.
  7. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agregue las nueces a la sartén seca y tueste, revolviendo con frecuencia, durante 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes y doradas. Retirar de la sartén y agregar a la quinua.
  8. Agregue mantequilla a la misma sartén y deje que se derrita. Agregue los champiñones en rodajas y cocine hasta que estén dorados, revolviendo ocasionalmente. Agregue a la ensalada y sirva tibia.
  9. Servir con el pesto restante a un lado. Guarde los restos de pesto en un recipiente hermético en el refrigerador durante unos días o en el congelador durante varias semanas.

Receta cortesía de Katie en la puerta de la cocina.