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Dietas de desacreditación: pros y contras crudas


La cantidad de cosas que hacer y no hacer en la dieta que nos bombardean a diario puede hacer que tamizar a través de declaraciones nutricionales falsas parezca imposible. Pero no tenga miedo: los detectives Greatist están aquí para decodificar las últimas y mejores (y no tan buenas) dietas en nuestra serie de Dietas de desacreditación. Esta semana, estamos profundizando en la dieta de alimentos crudos.

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El desglose

Lo que puedes comer: Alimentos de origen vegetal crudos o ligeramente calentados. Una dieta cruda se basa en frutas y verduras crudas, granos germinados, nueces y semillas sin tostar, algas, frutas secas y frijoles.. Algunas variaciones incluyen alimentos fermentados (que, como los granos germinados, se consideran "vivos") como el miso, el yogur de leche germinado y la salsa de soja cruda.

Lo que tu hipocresía comer: Cualquier cosa calentada por encima de 115 grados Fahrenheit, que incluye casi todos los alimentos procesados, azúcar, alcohol y cafeína. Eso significa que casi todo lo que esté fuera del pasillo de productos de una tienda de comestibles está fuera de los límites, excepto los paquetes específicamente etiquetados como "crudos". Buenas noticias para los bocadillos: los bocadillos como las papas fritas de col rizada, las algas marinas y las mezclas de frutas secas están bien siempre y cuando ' se hornea al sol o se prepara en un deshidratador.

Excepciones: La mayoría de los alimentos crudos evitan todos los lácteos, huevos e incluso miel. Pero también hay Las dietas crudas omnívoras que incluyen huevos crudos, pescado, carne y queso hechos de leche sin pasteurizar (es decir, sin calentar) han ganado popularidad en el mundo de los alimentos crudos.. Los defensores creen que la adición de algunos productos animales crudos, básicamente un cruce entre crudo y paleo, en realidad es más saludable y proporciona una nutrición más completa.

La teoría: La dieta de alimentos crudos, a veces llamada dieta de alimentos vivos (LF) o "rawism", afirma que los alimentos cocinados son perjudiciales para la salud humana. Para aprovechar al máximo los alimentos y evitar las toxinas, los alimentos crudos intentan mantener su dieta lo más natural y "viva" posible. Los defensores de la dieta argumentan que los humanos son los únicos animales que cocinan sus alimentos. Creen que esta es la razón por la cual los animales que comen alimentos cocinados (humanos, mascotas domésticas y otras criaturas domesticadas) son las únicas especies con problemas de salud como cáncer, diabetes y enfermedades genéticas. Los estudios han demostrado que comer el arcoiris reduce constantemente el riesgo de cáncer, pero los resultados para las frutas y verduras crudas versus cocidas no son concluyentes: verduras, frutas y cáncer. I. Epidemiología. Steinmetz, K.A., Potter, J.D. División de Epidemiología, Escuela de Salud Pública, Universidad de Minnesota, Minneapolis 55455. Control de causas de cáncer. 1991 sep; 2 (5): 325-57 Verduras crudas versus vegetales cocidos y riesgo de cáncer. Link, L.B., Potter, J.D.Cine Epidemiology, Mailman School of Public Health, Columbia University, New York, New York 10032, EE. UU. Biomarcadores de Epidemiol de Cáncer Prev. Septiembre de 2004; 13 (9): 1422-35 ..

Según los especialistas en alimentos crudos, calentar los alimentos por encima de 115 grados descompone las enzimas naturales en frutas y verduras que facilitan la digestión. Cocinar algunos alimentos también puede liberar carcinógenos y radicales libres que pueden contribuir a problemas de salud.Influencia de los métodos de cocción en la actividad antioxidante de las verduras. Jiménez-Monreal, A.M., García-Diz, L., Martínez-Tomé, M., et al. Departamento de Ciencias de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Univ. de Murcia, Murcia, España. J Food Sci. Abril de 2009; 74 (3): H97-H103.

El primer defensor moderno de una dieta cruda para una mejor salud fue el médico suizo Maximillian Bircher-Benner (dato curioso: ¡también inventó el muesli!). En 1897 Bircher-Benner afirmó haber curado su propia ictericia con un régimen de manzanas crudas. A partir de ese momento, comenzó a convencer a los demás de que la comida cruda era el secreto para una salud óptima.

Manzanas y plátanos: lo que dice la ciencia

Una dieta cruda contiene niveles extremadamente bajos de grasas saturadas, colesterol y sodio debido a la falta de carne, lácteos y alimentos procesados. Es notablemente alto en fibra, vitaminas y nutrientes como el betacaroteno y la vitamina A que se encuentran en frutas y verduras. La dieta estricta a largo plazo de los alimentos crudos se asocia con niveles favorables de betacaroteno en plasma y bajas concentraciones de licopeno en plasma en los alemanes. García, A.L., Koebnick, C., Dagnelie, P.C., et al. Instituto de Ciencias de la Nutrición, Universidad de Giessen, Giessen, alemán. British Journal of Nutrition. Junio ​​de 2008; 99 (6): 1293-300. Epub 2007 21 de noviembre. La dieta rica en antioxidantes a menudo resulta en una pérdida de peso significativa y también se ha demostrado que ayuda a aliviar enfermedades como la artritis reumatoide y la fibromialgia.Dieta vegana en promoción de la salud fisiológica. Hänninen, O., Rauma, A.L., Kaartinen, K., et al. Departamento de Fisiología, Universidad de Kuopio, Finlandia. Acta Physiol Hung. 1999; 86 (3-4): 171-80. El síndrome de fibromialgia mejoró utilizando una dieta vegetariana principalmente cruda: un estudio observacional. Donaldson, M.S., Speight, N., Loomis, S. Hallelujah Acres Foundation, Shelby, NC, EE. UU. Complemento BMC Altern Med. 2001; 1: 7. Epub 2001 26 de septiembre. Debido a que la grasa produce moléculas que desencadenan la inflamación en todo el cuerpo, una dieta extremadamente baja en grasa puede reducir esas reacciones (simplemente porque hay menos grasa alrededor). Los especialistas en alimentos crudos también afirman que la dieta aumenta la felicidad, reduce la ansiedad, promueve un sentimiento de conexión con el planeta y otorga juventud eterna (solo bromeando sobre el último) Cambio en la calidad de vida y los marcadores inmunes después de una estadía en un instituto vegano crudo: un estudio piloto. Link, L.B., Hussaini, N.S., Jacobson, J.S. Universidad de Columbia, Mailman School of Public Health, 722 West 168th Street, Nueva York, NY 10032, EE. UU. Complemento Ther Med. Junio ​​de 2008; 16 (3): 124-30. Epub 2008 8 de abril ..

Entonces, ¿por qué no todos tiraron sus ollas y sartenes y adoptaron esta dieta mágica? No es un chiste. Una dieta de alimentos crudos requiere un compromiso serio (no pan de plátano convencional, hamburguesas vegetarianas o pizza) y también puede tener serios inconvenientes para la salud.

Según algunos nutricionistas, una dieta de alimentos crudos no es mejor que una dieta sana y equilibrada que incluya alimentos cocinados.. Muchos de los supuestos beneficios no están respaldados por la investigación. Los expertos en alimentos crudos afirman que cocinar alimentos destruye las enzimas vitales de las plantas que impulsan las reacciones bioquímicas en el cuerpo. Pero el proceso de digestión (masticación, ácido estomacal, los trabajos) rompe muchas de esas enzimas independientemente de si la comida estaba cocinada o cruda para empezar. De hecho, algunos nutrientes, como el licopeno en los tomates y los antioxidantes en los carotenoides como las zanahorias, las espinacas, las batatas y los pimientos, se amplifican cuando se cocinan.

Una dieta de alimentos crudos también puede ser peligrosamente baja en nutrientes esenciales como calcio, hierro, vitamina B12, vitamina D y ácidos grasos omega-3.. Los especialistas dedicados a la nutrición suelen tener una masa ósea baja debido a la naturaleza extrema de la dieta, que reduce la masa corporal y puede conducir a la osteoperosis y a un mayor riesgo de fracturas (aunque algunos investigadores creen que la masa ósea baja se debe simplemente al bajo peso corporal, no a los huesos débiles ) Baja masa ósea en sujetos con una dieta vegetariana cruda a largo plazo. Fontana, L., Shew, J.L., Holloszy, J.O., et al. Sección de Fisiología Aplicada, División de Geriatría y Ciencias de la Nutrición, Departamento de Medicina Interna, Facultad de Medicina de la Universidad de Washington, St Louis, MO 63110, EE. UU. Arch Intern Med. 2005 Mar 28; 165 (6): 684-9. Prevención, diagnóstico y terapia de osteoporosis. Panel de Desarrollo de Consenso de NIH sobre Prevención, Diagnóstico y Terapia de Osteoporosis. JAMA 14 de febrero de 2001; 285 (6): 785-95.

Y aquellos que consumen carne cruda, huevos y productos lácteos no pasteurizados (especialmente niños, ancianos y personas enfermas) corren el riesgo de intoxicación alimentaria y enfermedades transmitidas por los alimentos. Si opta por probar una dieta omnívora cruda, tenga cuidado con la seguridad alimentaria y siempre busque la fuente antes de cavar en ese filete tártaro.

¿Debo ir crudo? - Decisión de la dieta

Siempre es una buena idea incorporar más frutas y verduras en cualquier dieta, pero considere cuidadosamente su rutina diaria y sus necesidades dietéticas antes de comprometerse con una dieta totalmente cruda. Debido a la extremidad de este plan de alimentación, el rawism es más una opción de estilo de vida que un programa de pérdida de peso temporal. Jurar fuera de la estufa puede conducir a mayores niveles de energía y una digestión más fácil, pero ir totalmente crudo tiene algo de gran disventajas también.

¡Un estilo de vida crudo requiere planificación, conocimiento nutricional y algo de fuerza de voluntad seriapus! Además, los alimentos crudos procesados ​​son caros, por no mencionar controvertidos. Los partidarios de los alimentos crudos dicen que los alimentos crudos envasados ​​y las comidas en los restaurantes de alimentos crudos de moda no son "100 por ciento crudos". Las etiquetas nutricionales muestran que ir crudo no siempre significa ir sano; por ejemplo, la mantequilla cruda de nuez pili tiene casi el mismo contenido nutricional que el ole 'PB normal. Como siempre, hable con un nutricionista o médico antes de tomar decisiones dietéticas drásticas.

Este artículo ha sido leído y aprobado por los expertos Greatist Lindsey Joe y Elizabeth Jarrard.

¿Te has vuelto crudo? Cuéntanos tu experiencia en los comentarios a continuación o tuitea al autor @sophbreene.