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Peligro: carne seca


Pescando, acampando, cazando, en el juego de pelota o frente al televisor, la carne seca se puede disfrutar prácticamente en cualquier lugar. Pero esta merienda popular no es una maravilla moderna: los humanos han secado casi cualquier carne magra (carne de res, cerdo, venado o pavo ahumado) durante miles de años para preservarla. Sin embargo, es posible que nuestros antepasados ​​no se hayan dado cuenta de los efectos en la salud de estos sabrosos productos cárnicos: este refrigerio está en la lista de alimentos peligrosos de Greatist porque es rico en grasas, calorías, y sodio e incluso contiene agentes potencialmente cancerígenos.

Jerky peculiar: por qué es peligroso

Foto de Aleksandra Flora.

Un gran trozo de carne seca contiene más de 80 calorías y 5 gramos de grasa, y dos de esos gramos de grasa son del tipo saturado, que (cuando se consume en exceso) puede contribuir a los efectos adversos para la salud y aumentar el riesgo de enfermedad coronaria. ácidos y riesgo de enfermedad coronaria: modulación por reemplazo de nutrientes. Siri-Tarino, P.W., Sun, Q., Hu, F.B., et al. Atherosclerosis Research, Children's Hospital Oakland Research Institute, Oakland, CA 94609, EE. UU. Current Atherosclerosis Reports, 2010 Nov; 12 (6): 384-90 .. Aunque la cecina es alta en proteínas (aproximadamente 7 gramos por pieza), el problema principal es la alta cantidad de sodio.Una onza de cecina contiene aproximadamente 450 mg de sodio, o casi el 20 por ciento de la ingesta diaria máxima recomendada. Y debido a que muchos productos de cecina se venden en paquetes de 4 onzas, muchas personas que terminan una bolsa entera terminan consumiendo 4 porciones a la vez, eso es casi un día completo de sodio en un paquete. El consumo de demasiado sodio se ha relacionado con la presión arterial alta, enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y, en algunos casos, se ha relacionado con el cáncer de estómago La ingesta de sal, la hipertensión y la osteoporosis. Caudarella, R., Vescini, F., Rizzoli, E., y col. GVM Hospitales de Atención e Investigación, Cotignola, Italia. Journal of Endocrinological Investigation, 2009; 32 (4 Suppl): 15-20. Revisión del consumo de sal y el riesgo de cáncer de estómago: evidencia epidemiológica y biológica. Wang, X., Terry, P., Yan, H. World J Gastroenteroly, 14 de mayo de 2009; 15 (18): 2204-2213.

¿Crees que los paquetes individuales son mejores? Piensa otra vez. Una pieza de Slim Jim puede parecer bastante inocente, pero ese chico malo mantendrá a sus fanáticos de todo menos delgado. Solo un bocadillo Slim Jim contiene 150 calorías, 5 gramos de grasas saturadas e incluso algunas grasas trans (0,5 gramos).

Otro problema con dehidratar carne cruda o aves de corral es patógeno; es probable que las bacterias sobrevivan al calor seco de un horno caliente o un deshidratador de alimentos si las temperaturas no son lo suficientemente altas. De hecho, varios brotes de salmonella se han asociado con cecina de res Letalidad de los procesos comerciales de fabricación de carne de res de músculo entero contra Salmonella serovares y Escherichia coli 0157: H7. Buege, D.R., Searls, G., Ingham, S.C., Departamento de Ciencia de los Alimentos, Universidad de Wisconsin, Madison, Wisconsin 53706, EE. UU. Journal of Food Protection, septiembre de 2006; 69 (9): 2091-9 .. ¿El problema principal? La mayoría de las marcas de cecina agregan conservantes para prevenir el crecimiento de bacterias, mohos, hongos o levaduras y para retrasar la ranciedad. Algunas marcas de cecina contienen MSG para mejorar el sabor, y aunque algunos creen que este aditivo puede causar efectos negativos para la salud, la investigación sigue siendo controvertida. El aditivo más grave es el nitrito de sodio., que se agrega a la cecina para inhibir el crecimiento de esporas bacterianas que causan botulismo, una enfermedad potencialmente mortal transmitida por los alimentos. Los nitritos se agregan a muchos productos cárnicos procesados ​​(piense en jamón, tocino y salchichas), y también ayudan a preservar el color de la carne. Claro, eso puede sonar como algo bueno, pero aquí está el lado no tan bueno: Cuando se digiere el nitrito de sodio, puede formar nitrosaminas en los intestinos, que son cancerígenas y se han relacionado con el cáncer de colon en algunos estudios.Compuestos totales de N-nitroso y sus precursores en perros calientes y en el tracto gastrointestinal y heces de ratas y ratones: posibles agentes etiológicos para el cáncer de colon. Mirvish, S.S., Haorah, J., Zhou, L., y col. Instituto Eppley para la Investigación del Cáncer, Centro Médico de la Universidad de Nebraska, Omaha, NE 68198-6805. The Journal of Nutrition, 2002 Nov; 132 (11 Suppl): 3526S-3529S. Riesgo de cáncer colorrectal y otros cánceres gastrointestinales después de la exposición a nitrato, nitrito y compuestos N-nitroso: un estudio de seguimiento. Knekt, P., Jarvinen, R., Dich, J., y col. Instituto Nacional de Salud Pública, Helsinki, Finlandia. International Journal of Cancer, 15 de marzo de 1999; 80 (6): 852-6 ..

¿Desterrar la carne? - Tu plan de acción

Todos estos hechos no significan que tengas que renunciar a la carne seca completamente. La calidad de la cecina varía mucho y depende de la elección de la carne, los conservantes y la técnica de conservación.Manténgase alejado de los productos desiguales que consisten en carne altamente procesada, picada y formada. (¡Ejem, te estamos mirando, Slim Jim!) Desafortunadamente, el consumidor no puede decir cuál es la calidad de la carne de res de la lista de ingredientes, así que busca productos hechos de carne magra ya que la grasa causa deterioro. Aprenda a leer las etiquetas antes de comprar y busque marcas con menor contenido de sodio y grasa. Como siempre, ¡compruébalo antes de naufragar! Mantenga el tamaño de las porciones pequeñas y coma una porción a la vez (en lugar del paquete completo a la vez).

Si los nitritos que causan cáncer causan preocupación, tenemos buenas noticias: la vitamina C evita que se formen nitrosaminas en los intestinos, así que intente combinar alimentos ricos en vitamina C como naranjas, brócoli, pimientos verdes y coles de Bruselas con ese tratamiento desigual. ¿No quieres renunciar a la cecina para siempre? Busque marcas orgánicas que digan "sin conservantes" y "sin nitratos" en el envase. Aunque todavía se consideran una carne procesada, son mucho mejores que las cosas originales.

Y finalmente, en la mayoría de los casos, hacer versiones de alimentos peligrosos comprados en la tienda en el hogar es a menudo una buena alternativa, pero no recomendamos seriamente hacer cecina en casa ya que puede ser difícil lograr las altas temperaturas necesarias para matar todas las bacterias. Lo siento, DIY-ers!

Cinco alternativas portátiles y ricas en proteínas a la cecina de res:

Edamame asado a través de Food.com

Barras de granola de alta proteína a través de Tastebook

Mezcla casera de senderos a través de EatingWell

muffins del PAN de banana con proteina a través de Dashing Dish

Bola de proteína Btter de manís a través de oxígeno

Ver el vídeo: PELIGRO LAS CARNES PROCESADAS PRODUCEN CÁNCER (Agosto 2020).