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Superalimento: espárragos


La primavera está a la vuelta de la esquina, lo que significa que es casi la mejor temporada para uno de los más super de todos los alimentos: espárragos. Estos tallos fibrosos, que son sorprendentemente miembros de la familia Lily, vienen en variedades verdes, blancas y moradas y cuentan con toneladas de beneficios para la salud, desde eliminar la resaca hasta reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Máquinas magras, verdes y nutritivas: por qué son súper

Foto de Caitlin Covington.

El espárrago es una fuente inagotable de nutrición: Es unbuena fuente de vitamina K (importante para huesos fuertes y coagulación de la sangre) y antioxidantes, que reparan el daño causado por los radicales libres y pueden ayudar a reducir el riesgo de problemas de salud graves como enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer. Rol del estrés oxidativo en las enfermedades cardiovasculares. Dhalla, NS., Temsah, R., Netticadan, T.Instituto de Ciencias Cardiovasculares, Centro de Investigación del Hospital General de San Bonifacio y Departamento de Fisiología, Facultad de Medicina, Universidad de Manitoba, Winnipeg, Canadá. Journal of Hypertension 2000 junio; 18 (6): 655-73. El estrés oxidativo y el uso de antioxidantes en la diabetes: vinculación de la ciencia básica con la práctica clínica. Johansen, JS., Harris, AK., Rychly, DJ., Et al. Universidad de Tromso, Tromso, Noruega; Medical College of Georgia Vascular Biology Center, Augusta, Georgia, Estados Unidos. Diabetología Cardiovascular 2005 29 de abril; 4 (1): 5. Antioxidantes dietéticos: inmunidad y defensa del huésped. Puertollano, M., Puertollano, E., de Cienfuegos, G., et al. Universidad de Jaén, Facultad de Ciencias Experimentales, Departamento de Ciencias de la Salud, Área de Microbiología, E-23071-Jaén, España. Temas actuales en química medicinal 2011; 11 (14): 1752-66 .. Con un contenido muy bajo en calorías: solo 27 calorías por taza, o alrededor de 12 lanzas pequeñas - El espárrago es un vegetal ideal para agregar a cualquier plato. Además, tiene un alto contenido de folato, que es clave durante el embarazo, y también puede ayudar a prevenir el cáncer y la anemia en adultos y niños. Un estudio demostró que las dietas bajas en folato también pueden aumentar el riesgo de enfermedades crónicas para los ancianosFolato: una clave para optimizar la salud y reducir el riesgo de enfermedades en los ancianos. Rampersaud, GC, Kauwell, GP, Bailey, LB. Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana, Universidad de Florida, Gainesville, FL. Revista del Colegio Americano de Nutrición. Febrero de 2003; 22 (1): 1-8 .. ¡Así que en el próximo viaje por el río y por el bosque, deshazte de la canasta de muffins y trae a la abuela espárragos! ¿Posiblemente el más súper de los superpoderes del espárrago? ¡Puede ayudar a aliviar las resacas! Un estudio encontró que las células hepáticas tratadas con extracto de plantas de espárragos tenían una toxicidad disminuida y enzimas metabolizadoras de alcohol más activas Efectos de los extractos de Asparagus officinalis sobre la toxicidad de las células hepáticas y el metabolismo del etanol. Kim, BY, Cui, ZG, Lee, SR, y col. Institución de Ciencias Médicas, Universidad Nacional de Jeju, Jeju, Corea. Revista de Ciencia de los Alimentos. 2009 sep; 74 (7): H204-8 .. Aunque todavía se está estudiando el traspaso a las resacas reales, no está de más morder algunos espárragos con esos huevos revueltos y té de jengibre la próxima vez que el perro muerda.

¡Tres hurras por las lanzas! - Tu plan de acción

¿Es posible tener demasiado de algo bueno? Tal vez. El espárrago, entre otros alimentos, es rico en purinas, lo que hace que el cuerpo produzca ácido úrico cuando los descompone. Demasiado ácido úrico en la sangre puede provocar gota, una forma de artritis, o empeorar los síntomas en quienes ya la padecen. Sin embargo, hay muchos otros factores de riesgo para la gota, como la obesidad y la genética, por lo que la mayoría de las personas no necesitan preocuparse realmente por agregar espárragos a su dieta. Pero ataquemos al elefante más grande en la habitación: pis de espárragos super sulfurosos. Este efecto secundario maloliente tiene que ver con la forma en que el cuerpo reacciona con el ácido espárrago (un compuesto que contiene azufre exclusivo del espárrago) y también con si una persona puede detectar el olor o no; la investigación sugiere que no todos pueden hacerlo, ya que un gen específico debe estar presente para que una persona pueda olerla Excreción y percepción de un olor característico en la orina después de la ingestión de espárragos: un estudio psicofísico y genético. Pelchat, ML, Bykowski, C, Duke, FF y col. Monell Chemical Senses Center, Filadelfia, PA. Sentidos Químicos. Enero de 2001; 36 (1): 9-17 .. Si bien no hay una forma segura de evitar el olor, pequeños cambios en el estilo de vida, como beber más agua o beber jugo de arándanomayo Ayuda a disminuir el olor. Al comprar espárragos, no hay necesidad de ser orgánico: es en la lista Clean 15 del Grupo de Trabajo Ambiental de frutas y verduras con la menor presencia de pesticidas. Pero tenga en cuenta su vida útil relativamente corta: es mejor usarlo dentro de las 48 horas posteriores a la compra para evitar los tallos secos y marchitos. Los estudios han demostrado que la exposición a la luz disminuye aún más su vida útil, por lo que es mejor almacenarlo en un lugar oscuro. También es útil envolver los tallos en una toalla de papel húmeda para evitar que se sequen. Los espárragos se pueden preparar básicamente de cualquier manera, desde asar o asar hasta saltear o cocinar al vapor. Además, es delicioso solo o en pastas y otros platos. Pero, ¿cómo saber dónde recortar el extremo de la raíz resistente al preparar este superalimento? El espárrago tiene una superpotencia final: cada lanza mostrará exactamente dónde recortar cuando la sostengas por cada extremo y la doble hasta que encaje. Ahora, alguien Por favorpasar los espárragos?

Nuestras recetas favoritas de espárragos de toda la web:

Desayuno:Frittata de verduras y papas de primavera a través de Fit Sugar Almuerzo: Ensalada de espárragos con vinagreta de gorgonzola a través de MyRecipes.comLado:Espárragos Asados ​​al Horno a través de la Comida DiariaCena:Salteado de jengibre, maíz y espárragos a través de Cooking Light¿Cuál es tu vegetal favorito de primavera? ¿Los espárragos hacen el corte? ¡Comparte tus pensamientos en los comentarios a continuación!