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Mi regreso a casa y Coq Au Vin


Cocinar me hace feliz. Ni siquiera se trata de lo que hago o de comerlo después (aunque, seamos honestos, esa parte también es genial). Se trata más de pasar tiempo haciendo algo metódico y, por lo general, hacerlo con mi madre. Cuando regrese a casa después de unos meses de distancia, el primer lugar al que me dirijo es la cocina, y prácticamente solo me voy a dormir. Tanto la compañía como la comida lo convierten en mi lugar favorito en la tierra. Las frutas y verduras frescas siempre llenan tazones para servir en las encimeras durante el invierno, fresas y duraznos en los meses de verano. Siempre son frescos, orgánicos y saludables. Nada de esa basura insípida cubierta de pesticidas.

¿Mi cosa favorita para abordar mi primera noche de regreso en la cocina? Una sopa o estofado abundante, lleno de verduras y carne orgánica. Uno de mis favoritos de todos los tiempos es este clásico francés Coq au Vin, un estofado de pollo y verduras con mucho de vino tinto. Es la perfección en un tazón de sopa, y un gran ejemplo de comida saludable y reconfortante, especialmente cuando escoges una excelente carne orgánica, vegetales frescos y muchas hierbas. La botella entera de rojo tampoco duele.

Gallo al vino

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Adaptado de Tyler Florence, Food Network

Lo que necesitarás:

2 cucharadas de buen aceite de oliva

4 onzas de buen tocino o panceta cortada en cubitos

1 (4 a 5 libras) de pollo, cortado en 8 pedazos

2 tazas de zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada (Utilizamos zanahorias baby cortadas por la mitad)

2 tazas de cebolla perla pelada (aproximadamente 25)

2 tazas de champiñones, sin tallos

2 dientes de ajo picados

1 botella (750 ml) de vino tinto seco, como Burgandy (¡debe ser lo suficientemente bueno para beber!)

2 tazas de buen caldo de pollo, preferiblemente casero

10 ramitas de tomillo fresco

2 hojas de laurel

1 cucharada de harina para todo uso (para la versión sin gluten, use harina de arroz)

1 cucharada de brandy

Sal kosher y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de perejil fresco, picado

Qué hacer:

En una sartén grande y pesada u horno holandés, cocine el tocino a fuego medio. Transfiera a una toalla de papel para drenar. Vierta el exceso de grasa de tocino.

Espolvorea el pollo con harina, sal y pimienta. Dore el pollo a fuego medio-alto en la misma olla que el tocino. ¡No cocines bien! Eso viene después.

Agregue ajo, cebolla, champiñones y zanahorias a la olla. Saltee por 2 minutos hasta que se ablande. Agregue el vino y el caldo. Una vez mezclado, agregue todas las hierbas. Cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que el pollo esté bien cocido.

Después de una hora, retire los trozos de pollo y reserve. Agregue brandy y cocine a fuego lento sin tapar hasta que espese (unos 15 minutos). Si desea espesar un poco más la salsa, agregue 1 cucharada de maicena mientras hierve a fuego lento.

Servir sobre arroz salvaje. Cubra con perejil fresco picado.


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